Cơm chiên dương châu

Cơm chiên Dương Châu là món ăn bắt nguồn từ Trung Hoa (tên trong chữ Hán là 揚州炒飯, tên trong tiếng anh là Yangzhou fried rice) với thành phần bao gồm các loại nguyên liệu thực phẩm quen thuộc, dễ tìm như: trứng gà, lạp xưởng, tôm thịt… Nhưng ngày nay chúng lại là “món ruột” của rất nhiều người dân Việt Nam. Không chỉ xuất hiện trong thực đơn của các quán ăn mà chúng còn là một những gợi ý dành cho các buổi tiệc, vì vậy cách làm món cơm chiên này cũng không quá khó. Bên cạnh đó, chính vì được yêu mến và phổ biến nên hiện nay món cơm này có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Bài viết hôm nay Chú 9 sẽ hướng dẫn bạn vài cách làm món cơm chiên này đơn giản nhưng vẫn hấp dẫn ngay chính tại gian bếp nhà mình mà lại siêu tiết kiệm.

1. Chuẩn bị, tẩm ướp

Cơm nấu hơi khô chút, để nguội đánh tơi đều rồi bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho hạt cơm se bề mặt. Trước khi rang, lấy cơm ra bóp tơi hạt, đập 1 quả trứng gà, thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều cho hạt cơm thấm gia vị.

Tùy theo nguyên liệu sẵn có và khẩu vị mà điều chỉnh nguyên liệu rang kèm cho phù hợp. Lạp xưởng cắt hạt lựu. Giò lụa cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan hạt chần qua. Cà rốt bào vỏ, cắt hạt lựu chần qua. Ngô ngọt chần sơ. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô thái lát.

2. Rang cơm

Phi thơm hành khô với mỡ lợn cho dậy mùi thơm. Trút phần cơm nguội đã ướp trứng vào đảo đều cho tơi hạt. Đập 1 quả trứng còn lại vào đảo để trứng tạo vân xốp thêm phần bắt mắt. Rang cho hạt cơm se lại.

Cho giò, lạp xưởng, đậu Hà Lan, ngô ngọt, nấm hương, cà rốt vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rang cơm thêm khoảng 5 – 6 phút cho các nguyên liệu chín đều và quyện vào nhau. Cuối cùng thêm hành lá đảo đều, tắt bếp và cho ra đĩa thưởng thức nóng.

3. Yêu cầu thành phẩm

Đĩa cơm rang Dương Châu như bức tranh nhiều sắc màu. Cơm tơi hạt, màu vàng mơ xen kẽ các vân trứng bắt mắt, rau củ quả khô ráo, tươi mới. Khi ăn cảm nhận đủ vị bùi béo ngọt thơm. Một món ăn tận dụng được các nguyên liệu còn dư nhưng lại đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.

Chú ý:

• Cơm rang Dương Châu có nguồn gốc từ Trung Quốc, lan tỏa nhiều nơi với các phiên bản phù hợp từng bản địa.
• Cơm để nguội hoàn toàn và khô hạt. Trước khi chiên thì ướp với trứng, gia vị vừa giúp tơi hạt khi chiên, vừa lên màu đẹp mắt.
• Dùng mỡ lợn rang cơm làm dậy mùi thơm.
• Có chảo gang rang cơm tơi hạt, hạt săn se là ngon nhất.
• Cơm chiên ăn khi nóng mới cảm nhận hết vị ngon.